VIANDE DE BOEUF

Description

La viande de bœuf est une source de protéines, de fer et de vitamines B. Elle est très appréciée des Français, qui en consomment en moyenne 40 kg par an.

Pour choisir la meilleure viande de bœuf, il est important de prendre en compte plusieurs critères, tels que la qualité de la viande, le morceau choisi et la façon de la conserver.

Qualité de la viande

La qualité de la viande de bœuf dépend de plusieurs facteurs, tels que l’âge de l’animal, l’alimentation et la façon d’abattre.

• L’âge de l’animal : la viande de bœuf jeune est plus tendre que la viande de bœuf plus âgée.
• L’alimentation : une alimentation équilibrée permet de produire une viande plus savoureuse.
• La façon d’abattre : un abattage rapide et sans stress permet de préserver la qualité de la viande.

Choix du morceau

Il existe de nombreux morceaux de viande de bœuf, chacun avec ses propres propriétés.

• Les morceaux à griller : la bavette, le faux-filet, le rumsteck, le filet mignon, le tournedos…
• Les morceaux à braiser : le bourguignon, la daube, la carbonade, le pot-au-feu…
• Les morceaux à mijoter : le paleron, la macreuse, la queue de bœuf…
• Les morceaux à effilocher : le collier, le flanchet, la poitrine…

Conservation de la viande

La viande de bœuf doit être conservée au frais, à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Pour une conservation plus longue, il est possible de congeler la viande de bœuf. Elle peut être conservée pendant 6 à 12 mois au congélateur.

Conseils de cuisson

La cuisson de la viande de bœuf dépend du morceau choisi.

• Les morceaux à griller : ils doivent être cuits à feu vif pour une cuisson rapide et à l’extérieur.
• Les morceaux à braiser : ils doivent être cuits à feu doux pendant plusieurs heures.
• Les morceaux à mijoter : ils doivent être cuits à feu moyen pendant plusieurs heures.
• Les morceaux à effilocher : ils doivent être cuits à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.